디저트 기본 재료9 디저트의 핵심, 응고제를 알면 절반은 간다 쥬레 ( Gelee )를 아시나요? 프랑스어로 쥬레를 번역하면 우리말로 젤리입니다. 젤리는 와인이나 과일을 넣어 여러 색을 입히고 색으로나 겉모습으로나 청량감을 느낄 수 있게 해주는 디저트의 한 종류입니다. 재료는 대부분 수분이기 때문에 입 안에 들어가면 부드럽게 녹아내리며 ( 그렇지 않은 젤리도 있습니다 ) 더운 여름에는 특별히 보관에 주의를 기울여 주어야 합니다. 이 수분감 가득한 젤리를 굳히는 재료가 바로 응고제입니다. 응고제에는 여러 종류가 있는데, 과거의 젤리는 젤라틴을 사용했었지만 요즘은 젤라틴이 아닌 카라기난을 젤리의 응고제로 사용하고 있습니다. 용도별로 만들어진 시판용 겔화제를 사용하는 경우도 많아지고 있습니다. 젤리용 뿐만 아니라 무스나, 블랑만제, 커스터드 크림, 푸딩 등과 같은 것도 .. 2022. 3. 1. 이전 1 2 3 다음 728x90 반응형
