[브루의 홈베이킹] 마카롱 필링 만들기; 앙글레이즈 버터크림

홈베이킹, 마카롱 만들기

안녕하세요, 브루입니다! 오늘은 마카롱과의 전쟁을 끝내고 왔어요๑•̀o•́๑ 사실 휴전하고 왔어요(시들) 저를 비웃고 있는 듯한 마카롱 꼬끄가 보이신다면 바로 보신 겁니다. 얄미운 마카롱 같으니! 저번엔 꼬끄 포스팅만 했기 때문에 필링을 채운 마카롱 포스팅을 얼른 하고 싶어서 서둘렀답니다. 

 

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2022.04.04 - [브루 디저트'◡'] - 브루의 홈베이킹, 마카롱 꼬끄 만들기

브루의 홈베이킹, 마카롱 꼬끄 만들기

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

마카롱 필링, 앙글레이즈 버터크림 커피맛 만들기

그럼 시작해 볼까요? 재료를 준비해 줍니다. 재료가 간단하죠? 저는 우유에 커피콩을 넣어 하루 숙성해 뒀어요! 시간이 없다면 우유를 살짝 데워서 커피가 우러나오게만 해줘도 된답니다. "앙글레이즈" 크림은 노른자에 데운 우유를 넣고 농도가 나오도록 끓여준 크림을 말해요. 앙글레이즈 크림은 이후에 열처리를 안 해주기 때문에 계란 살균의 목적으로 꼭, 꼭!! ⚠️82-3도까지 올려줘야 해요. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

📍앙글레이즈 만들기 간단 설명

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우유 혹은 생크림은 냄비에, 계란 혹은 노른자는 볼에 계량해 줍니다 👉 설탕을 나눠 넣고 잘 섞어준 뒤 우유를 가장자리가 끓어오를 정도만 끓여줍니다 👉 우유를 노른자에 적당량 붓고 잘 섞어줍니다 👉 혼합물을 다시 우유 냄비에 넣어 섞어줍니다 👉 밑이 눌어붙지 않게 잘 섞어주며 농도가 나올 때까지, ⚠️82-83도, 온도를 올려줍니다 👉 체에 걸러 빠르게 식혀 사용합니다

 

앙글레이즈 기본 맛은 바닐라 맛이라고 생각하시면 돼요!

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저는 원두를 넣고 함께 끓였기 때문에 진-한 커피 맛을 위해 데워진 우유 속 원두를 갈아줍니다! 곱게 곱게, 오래 갈 수록 커피 맛이 진해져요. 원두를 걸러주고 노른자와 섞어 줍니다. 설탕이 들어가서 익기 쉽지 않지만, 노른자가 익으면 안 되기 때문에 우유를 팔팔 끓이면 안 돼요!

 

 

 

 

 

 

왼쪽이 노른자와 유화되지 상태인데 열을 가하면 오른쪽처럼 변하게 돼요! 특히 소량으로 할 경우 냄비에 눌어붙을 수 있기 때문에 잘 저어줍니다. 사진 찍으면서 노른자 익을까 봐 저으려니 정신이 없더라구요 🤣 

 

 

커스터드 크림은 앙글레이즈 크림에서 전분이나 밀가루를 더해 푸딩푸딩한 느낌을 내준 크림이라 어느 정도 농도가 나올 때까지 열처리를 오래 해주기 때문에 온도에 신경을 많이 안 써줘도 되지만, 앙글레이즈 크림은 온도만 오르면 마무리 되는 크림이기 때문에 온도 확인이 필수입니다!

계란에 있는, 식중독의 원인이 되는 살모넬라 균😈 때문에 그래요!!

 

 

 

 

 

체에 걸러준 크림을 조금 식혀줘요. 바로 버터를 넣게 되면 버터크림이 아니라 버터 반죽이 되기 때문이에요. 굳으면 쓸 수는 있지만 삭감과 질감이 달라지기 때문에 조심해 주세요!

 

 

 

 

 

 

 

 

40-50도 사이가 가장 좋아요. 버터는 실온에 꺼내둔 말랑한 버터를 넣어주세요! 휘퍼로 해보려 했지만 양이 적은 탓에 금방 식어버린 앙글레이즈 크림 안에서 덩어리 지길래 도깨비방망이로 갈아줬어요 ๑❛ڡ❛๑ 버터가 들어가서 색이 뽀얗게 올라왔죠?

 

 

 

 

제가 원두를 갈 때 낮은 접시에서 갈아서 우유가 사방으로 튀...(눈물) 눈대중으로 우유를 좀 더 넣어줬더니 크림이 좀 묽더라구요. 걱정 마세요! 밀착 랩 해서 냉장 숙성해주면 단단한 크림이 된답니다! 어느 정도 농도가 맞춰진 앙글레이즈 버터크림 커피맛! 짜는 주머니에 담아 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

🤦‍♀️ 마카롱 때문에 기 딸려서 커피 사러 다녀왔어요. 재방문 의사 200 퍼센트 있었던 커스텀 커피! 흑임자 크림 라떼를 사 왔답니다. 오늘은 잊지 않고 메뉴 사진도 찍었다구요˘ᗜ˘ 고소한 흑임자 크림과 함께 즐기는 진한 라테! 아인슈페너 마시는 것처럼 빨대로 마시는 게 아니라 크림과 함께 음료를 같이 마셔주는 메뉴랍니다. 맛있는 라떼 위에 고소한 흑임자 크림이 너무 잘 어울리더라구요! 피로 회복 아지자!

 

 

 

 

커스텀 커피 KUSTOM COFFEE의 자세한 포스팅은 여기를 눌러 주세요👇

2022.04.06 - [디저트 카페] - [내손동/디저트 카페 추천] 고소한 라떼가 맛있는 커스텀 커피

[내손동/디저트 카페 추천] 고소한 라떼가 맛있는 커스텀 커피

 

 

 

 

 

 

 

 

홈베이킹, 마카롱 필링 채우기

맞아요, 앙글레이즈 버터크림 숙성 더 했어야 했어요 ㅎ 그래도 저는 크림이 너무 많은 걸 안 좋아해서 좀 적게 짜줬기 때문에 옆으로 새어 나오지 않았으니까 괜찮아요! 비겁한 핑계 아니에요!!! (엉엉) 

 

 

 

굽기 전까지는 몰랐죠, 이 녀석들이 전부 시리얼이 될 거라는 걸 ^^... 망한 꼬끄 자랑 대회 참가자 받아요 🙋‍♀️

 

 

삐에가 만족스럽진 않지만 커피맛이 진하게 우러나온 앙글레이즈 버터크림이 맛있었기 때문에 이번 마카롱은 여기서 타협하기로 한 브루였습니다! 긴 글 읽어주셔서 감사드려요 '◡'✿